Lo que os propongo aquí es un pequeño tutorial para cambiar el icono del menú de Gnome, en mi caso he usado una flecha roja hacia abajo que he descargado desde iconfinder.com:
Para ello abrimos un terminal:
ahornero@6581-D:~$ mv /usr/share/icons/gnome/24×24/places/start-here.png /usr/share/icons/gnome/24×24/places/start-here.png.bak
ahornero@6581-D:~$ sudo cp ~/Downloads/nuevo_icono.png /usr/share/icons/gnome/24×24/places/start-here.png
ahornero@6581-D:~$ sudo gtk-update-icon-cache /usr/share/icons/gnome
Y ya deberá de aparecer, en caso contrario reiniciamos las X y listo.
Nota: Hay que tener en cuenta que es posible que lo que reemplazamos sea un enlace simbólico, puede ser que el destino sea compartido por otras aplicaciones, así que recomiendo únicamente reemplazar el origen para que otras partes del sistema que usen ese icono no se vean afectadas.
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¡Pero que intuitivo que es Gnome para hacer estos cambios!
¿Y si no tengo permisos de escritura en /usr/share?
@ushcompu, ha sonado algo sarcástico, ¿acaso prefieres que cualquier usuario del sistema pudiera cambiarlo? En un entorno comporativo esto sería un error, y en el PC de escritorio de nuestras casas, en el que a lo sumo hay tres usuarios, una falta de entendimiento.
Igual no es lo más intuitivo, pero es realmente sencillo.
Claro, en otros entornos gráficos cualquier usuario puede cambiarlo, y ese cambio sólo es para ESE usuario ;)